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Espaguetis a la Carbonara

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Para realizar este plato existen infinidad de variaciones, aquí se les presenta una muy sencilla, pero hay que tener mucho cuidado con la temperatura, si el sartén tiene muy poca temperatura esto no permitirá que se combinen bien el agua de la pasta y las claras de huevo, si es muy alta la temperatura esto hará que las claras queden como huevo revuelto. El objetivo es que la pasta quede cremosa, es importante conseguir la armonía entre el agua de la pasta, las claras el queso y la yema.


Ingredientes:


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  • Aceite de oliva (3 cucharadas).
  • 225 Gramos de tocineta (bacon).
  • 1/2 Kilos de pasta (use espagueti).
  • 1 o 2 Tazas de queso parmesano recién rallado (parmigiano reggiano si es posible).
  • 4 Huevos separados.
  • 3 Dientes de ajo, finamente picados.
  • 1 Cebolla roja mediana finamente picada.
  • Pimienta y Sal marina.

Procedimiento:


  • En una olla grande hervir 5-6 litros de agua y agregarle sal.
  • En un sartén grande (12 pulgadas, 30 centímetros aprox.) a fuego medio bajo, agregar la tocineta, cocinar hasta que este haya perdido la grasa y esté crujiente.
  • Añadir la cebolla y el ajo, revolviendo para combinar los ingredientes.
  • Cocinar por 5 minutos o hasta que estén transparentes.
  • Retirar la sartén del fuego, drenar la grasa y reservar.
  • Cocinar la pasta en el agua hasta que esté al dente. Aquí es importante seguir las instrucciones del paquete con respecto al tiempo de cocción.
  • Reserva 1/3 taza de agua de la pasta, y escurrir la pasta.
  • Agregar el agua de la pasta reservada a la sartén con la tocineta, mezclar y añadir la pasta.
  • Llevar la sartén a fuego medio mezclando por dos minutos.
  • Retirar del fuego, añadir una taza de queso, las claras de huevo y pimienta al gusto, mezclando muy bien para incorporar todos los ingredientes hasta por dos minutos, el calor ayudará al proceso de cocción de las claras.
  • Para servir, se divide la pasta en 4 porciones en un plato, agregando a cada porción una de las yemas de huevo. (Esto se debe hacer con cuidado, para no romper la yema).
  • Sazonar las yemas con pimienta negra recién molida, agregar queso parmesano a la pasta y servir inmediatamente.

¡Animo tu también puedes hacerla!


Chantal Goncalves
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