Más adelante las azúcares son convertidas en alcohol a través de la adición de la levadura. Pero de todo este proceso lo que nos interesan son las isohumunolas, la cual es capaz de reaccionar ante los rayos ultravioleta, el cual destruye el anillo central y puede hacer que cambie su sabor.
La molécula que es liberada posee un electrón libre, y si este se une a los aminoácidos con átomos de azufre, puede generar el mercaptano, un compuesto capaz de generar ese olor asqueroso y que es capaz de aniquilar el olor y sabor de la cerveza.
Publicidad: