¿Por qué no debes comprar cerveza en botellas transparentes?

4 enero, 2015

Para los que son amantes de las cervezas y aún más para los que son amantes de la cerveza artesanal, saben que quienes hacen cerveza en casa utilizan botellas oscuras para evitar que las botellas transparentes cambien de alguna manera el preciado líquido.

¿Pero por qué no deberías comprar cerveza en botellas transparentes?

Pero de donde viene todo esto, dirás que la culpa del mal contenido es culpa del fabricante, quizá del local, ya estaba mala, es mala suerte, pero no, la culpa de todo la tiene es la luz.

La exposición a la luz ultravioleta y la luz visible es la que ocasiona que el sabor cambié, así fue señalado por Wired Roger Barth, de la Universidad de West Chester de Pensilvania. Y todo esto tiene que ver con la preparación de la cebada o del cereal que se utilice, este debe ser cocido hasta que sus almidones se descompongan en azúcares solubles. Luego a esto es cuando se añade lúpulo al líquido y hervirlo así de esta manera de genera el amargor típico de la cerveza ya que comienza el proceso de liberación de isohumunolas, la molécula con forma de anillo que es la responsable de dar ese sabor.

Más adelante las azúcares son convertidas en alcohol a través de la adición de la levadura. Pero de todo este proceso lo que nos interesan son las isohumunolas, la cual es capaz de reaccionar ante los rayos ultravioleta, el cual destruye el anillo central y puede hacer que cambie su sabor.

La molécula que es liberada posee un electrón libre, y si este se une a los aminoácidos con átomos de azufre, puede generar el mercaptano, un compuesto capaz de generar ese olor asqueroso y que es capaz de aniquilar el olor y sabor de la cerveza.