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Cómo preparar una charlotte de peras



Una charlotte es una torta a base de crema inglesa con galletas tipo plantillas o lenguas de gato como soporte. Tradicionalmente se hace de fresas, pero hay otras combinaciones posibles.

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Ingredientes

30 plantillas o lenguas de gato

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3 yemas de huevo

300 gr de crema para batir

1 lata grande de peras en almíbar

100 gr de azúcar

Licor de pera al gusto

3 hojas de gelatina

1 vaina de vainilla

Preparación

Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calienta la leche junto con la vainilla.

Bate las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que se aclaren e incorporarlas con cuidado a la leche caliente (no debe cocerse el huevo); seguir calentando y removiendo hasta que espese.

Retira del fuego e incorpora la gelatina hasta que se disuelva; deja enfriar.

Monta la crema en chantilly e incorpórala suavemente a la crema inglesa.

Escurre las peras reservando el almíbar; vierte un poco de éste en un tazón y mézclalo con el licor de pera, moja ahí una a una las soletillas y acomódalas en la base y los bordes de un molde desmontable.

Llena hasta la mitad con crema inglesa, añade una capa de peras y termina de llenar con crema inglesa.