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Cupcake de merey muy delicioso

¿Quieres algo saludable y muy fácil de hacer? Para ti, tu familia o, para sorprender con algo rico a esa persona que quieres enamorar o mantener enamorada.


Todos tenemos a alguien que se comería 20 de estos, entonces:


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Cupcakes de Merey / Marañon


Base:


  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharada de choco avellanas
  • 2/4 taza de harina de almendras
  • 1 cucharada de cacao sin azúcar
  • 1/2 taza de dátiles

Relleno:


  • 1 taza de merey crudos remojados la noche anterior
  • 1/4 taza + 2 cucharadas de miel de agave
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de vainilla
  • 4 cucharadas de aceite de coco
  • 5 cucharadas de agua

Procedimiento:


Base: colocar los ingredientes en el procesador de alimentos, hasta obtener una textura arenosa, tomar una cucharada  y presionar sobre el molde de cupcake (use de silicón).


Relleno: lavar el Merey remojado previamente, y procesa junto con el agua, vainilla y aceite de coco, ten paciencia en esta parte, cuando ya no queden trozos, agrega el agave y sigue procesando hasta obtener la crema, corrige el sabor si te gusta más dulce. Y vierte en los moldes sobre la crust, y lleva a congelar 6 horas.


Para servir deja reposar por 10-15 min a temperatura ambiente, y coloca el topping que prefieras, yo use mermelada de frambuesa sin azúcar! Y disfruta! Salen 10 cupcakes.


Chantal Goncalves


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