Un desayuno especial panquecas de zanahoria

¿Quieres salir de la rutina o quieres despertar a alguien con un desayuno especial?

Aquí te dejo una saludable y fácil opción: Panquecas de zanahoria y coco. Son fáciles de preparar y las puedes acompañar dependiendo de tu gusto; si te gusta lo dulce le puedes agregar mermelada o sirope de chocolate o si prefieres lo salado existen mucha variedad de quesos para disfrutar en compañía de esta deliciosa panqueca.

INGREDIENTES

• 1/2 Taza de avena en hojuelas
• 2/3 taza de coco seco rallado sin azúcar.
• 2 huevos, 4 claras
• 1 taza de zanahoria rallada
• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de vainilla
• 1 sobre de stevia

PROCEDIMIENTO

• Licuar el huevo y claras hasta que doble su volumen, agregar el resto de los ingredientes, y licuar hasta que la mezcla sea homogénea.
• En un sartén de teflón bien caliente, verter la mezcla, aproximadamente un 1/4 de mezcla por panqueca, cocinar a fuego bajo, cuando se hagan huequitos, voltear y cocinar unos 30 segundos por el otro lado.
• Repites el proceso hasta terminar la mezcla.
• Servir y disfrutar!