Aquí te dejo una saludable y fácil opción: Panquecas de zanahoria y coco. Son fáciles de preparar y las puedes acompañar dependiendo de tu gusto; si te gusta lo dulce le puedes agregar mermelada o sirope de chocolate o si prefieres lo salado existen mucha variedad de quesos para disfrutar en compañía de esta deliciosa panqueca.
INGREDIENTES
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1/2 Taza de avena en hojuelas
2/3 taza de coco seco rallado sin azúcar.
2 huevos, 4 claras
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de agua
1 cucharada de vainilla
1 sobre de stevia
PROCEDIMIENTO
Licuar el huevo y claras hasta que doble su volumen, agregar el resto de los ingredientes, y licuar hasta que la mezcla sea homogénea.
En un sartén de teflón bien caliente, verter la mezcla, aproximadamente un 1/4 de mezcla por panqueca, cocinar a fuego bajo, cuando se hagan huequitos, voltear y cocinar unos 30 segundos por el otro lado.