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Cómo preparas croquetas de pimentón

Ingredientes


2 kilos de papa


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1 taza de pimentones verdes, picados finamente


1 taza de pimentones rojos, picados finamente


1 ½ taza de queso parmesano, rallado


4 cucharadas de mantequilla, derretida


3 huevos, separados


Sal


Pimienta blanca


1 ½ taza de agua


3 cucharadas de vinagre


3 cucharadas de azúcar


Pan rallado, la cantidad necesaria


Preparación


1.- Colocar en una olla el agua con el vinagre blanco y el azúcar.


2.- Llevar a hervir y agregar los pimentones. Cocinar hasta que estén tiernos y escurrir. Reservar y una vez fríos picar.


3.- Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y pelar lo antes posible. Preparar las papas en forma de puré. Colocar el puré en un recipiente y agregar la mantequilla y el queso parmesano y las yemas. Agregar el pimiento picado y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta.


4.- Tomar porciones con la mano y formar croquetas pequeñas y alargadas. Colocar el pan rallado y las claras en recipientes separados. Pasar cada croqueta por pan rallado, luego por la clara ligeramente batida y nuevamente por el pan rallado.


5.- Calentar aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirar las croquetas del sartén y escurrirlas en papel absorbente.


6.- Colocarlas en una placa de horno. Toda esta preparación se puede hacer con anticipación.


7.- Antes de servir llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que estén calientes.


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