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Brazeína, el nuevo edulcorante que sustituirá a el azúcar


Brazeína, se llama el nuevo edulcorante que busca entrar al mercado consumidor. No le faltan cualidades, aporta menos calorías, se puede utilizar en repostería ya que es estable por encima de los 80 grados centígrados y su sabor no resulta artificial como otros sustitutos de el azúcar.

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En comparación con otros edulcorantes, una azúcar convencional, pero es 2.000 veces más potente. Eso permite endulzar con menos cantidad para conseguir el sabor que se desea. La Braseína, se extrae de una planta trepadora africana llamada Oubli, para convertirlo en edulcorante, este producto comercialmente rentable se ha convertido en objeto de estudio, con diferentes fórmulas en los laboratorios, como lo es la utilización de bacterias de uso alimentario en un proceso conocido como biofermentación.

No se ha logrado un resultado tan dulce como la Brazaína, extraída de su fuente natural, pero los sistemas utilizados han funcionado en su mayoría. Un grupo de investigadores fueron los que realizaron este primer paso, donde describen una forma para fabricarla a gran escala sirviéndose de una levadura. Este estudio cuenta como ha logrado persuadir a la levadura para superproducir dos proteínas que son esenciales para obtener la brazeína. De esta manera han fabricado 2.6 veces más la cantidad de un producto que es 2.000 veces más dulce que el azúcar.

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