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Hablemos de vitaminas: Vitamina B12


La vitamina B12 es una vitamina hidrosoluble del grupo B también denominada cobalamina. La vitamina B12 es, en realidad, un conjunto de moléculas con características, estructuras y funciones similares.
Las dietas veganas o vegetarianas estrictas, que no toman ningún alimentos de origen animal, mal planteadas o diseñadas, pueden dar lugar a deficiencias en vitamina B12.
El factor intrínseco, proteína que produce la mucosa gástrica, es necesario para la absorción intestinal de vitamina B12. En caso de resección o atrofia gástrica, parásitos intestinales y alcoholismo, la secreción de factor intrínseco está disminuida y, por tanto, también la absorción de cianocobalamina.
La cianobalamina se encuentra en los alimentos en baja cantidad, pero se mantiene bastante estable durante la cocción, degradándose como máximo el 25%.

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Funciones de la vitamina B12

    • Facilita la síntesis de glóbulos rojos, y el mantenimiento del sistema nervioso central.
    • Interviene en la maduración y desarrollo de las células en general y las sanguíneas en particular. Forma parte de la hematopoyesis.
    • Colabora con la integridad celular.
    • Participa en la creación de tejido nervioso.
    • Es necesaria para el crecimiento.

Fuentes alimentarias de vitamina B12

Fundamentalmente encontramos vitamina B12 es alimentos de origen animal:

    • Huevos.
    • Carne.
    • Pollo.
    • Marisco.
  • Leche y sus derivados lácteos.